作り方

1. なすは縦半分に切り、斜めに2〜3mm幅でなすの高さの半分程度まで切り込みを入れて一口大に切ったら、5分水にさらして水気を拭き取る 。
2. しょうが、にんにくはみじん切りに、ねぎは小口切りにする 。
3. 小鍋に醤油、酢、酒、みりん、生姜、にんにくを入れて、一煮立ちさせる。
4. 油を180℃に熱し、なすを揚げる。ほんのり色づいて柔らかくなったら軽く油を切って器に広げ、3のたれをかけて粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、器に盛り、ねぎを散らして完成です。