しいたけ（10月のおすすめ食材）

• 2017年10月7日

10月の食材　しいたけ

●しいたけの栄養

しいたけは、エリタデニン、レンチナン、食物繊維、βグルカン、ビタミン類、グアニル酸やグルタミン酸などのうまみ成分を多く含んでいます。

●しいたけの効果効能

エリタデニンは血中のコレステロールを低下させ、動脈硬化の予防が期待されます。レンチナンはがん細胞の増殖を抑える効果が期待され、β-Dグルカンは免疫力を高める効果が期待されます。
食物繊維も豊富に含まれるため、便秘やダイエットにも効果が期待できます。
紫外線を浴びることでビタミンDに変化するエリゴステロールという成分を多く含み、骨粗しょう症予防効果も期待できます。
また、ビタミンDが不足するとイライラの原因にもなります。しいたけは精神安定にも効果的です。

●しいたけを選ぶポイント

かさの裏を確認し、白く膜の張っているしいたけは新鮮で味も良いです。
かさが８部ほど開いているものが新鮮な証です。かさに程良い丸みのあるものを選びましょう。

●しいたけの保存方法・調理方法

しいたけは冷凍して保存することで細胞壁が壊れ、栄養や旨みが溶け出しやすくなります。
いしづきを取り、調理しやすい大きさに切って冷凍しておくと、次回使用する時凍ったまま調理できるので簡単です。生椎茸は30分～1時間日光にあてるとビタミンDが倍増します。料理の前に日光浴させると良いでしょう。