鯖缶とピーマンとキャベツのサラダ

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鶏ひき肉とピーマンの炒め物

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カラーピーマンと舞茸のきんぴら

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チンジャオロース風　ピーマン炒め

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5月の食材　ニラ

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●ニラの栄養

アリシン：にんにくに似たニラのにおいのもとで硫化アリルの一種。ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果がある。また、免疫力を高め、がんの予防にも効果があるとされています。

βカロテン：抗発がん作用や免疫賦活作用があります。また体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持の作用があります。

●ニラの選び方

葉が広く厚めのもので、持った時にピンとまっすぐ葉先まで立っているもの。変色したり、しおれたりしているものは鮮度が落ちているので避けましょう。

●ニラの食べ方

炒め物などは火が通りやすいので生のまま投入し、手早く仕上げる事がポイントです。茹でる際は歯触りを残す程度に、沸騰させた湯の中で１～２分程度で済ませる方が良いです。香り成分が揮発性の物なので加熱すると、香りは弱まります。

●ニラの保存方法

ニラは傷むのが早いので、買ってきたらできるだけ早く食べきりましょう。
保存する時は新聞紙に包んで冷蔵庫で立てておくと、2日ほどなら保存可能です。